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花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油,常见的4种油,哪种更健康?

作者:云南西班牙进口橄榄油|昆明特级初榨橄榄油|皇家马塞罗橄榄油|云南昆明金门高粱酒|昆明荻海商贸有限公司 浏览: 发表时间:2021-03-25 12:20:59

问:世界上最不干净的油是什么?

答:地沟油、反式脂肪

问:除了这2种呢?

答题者挠挠头,一脸懵逼,答:除了这2种油,应该没有了吧?

其实,还有一种油,对身体的危害也很大。

一、大豆油的危害比糖还可怕

大豆油是用大豆榨取的植物性食用油。听起来好像很健康的样子,其实这种油是真正的“健康杀手”。

国外知名医生Dr Mercola曾经表示大豆油是最不健康的食物之一,除此之外,国外杂志《PLOS ONE》发布一项研究,研究人员通过给小鼠进食大豆油、椰油、果糖这3种食物,进行观察,发现大豆油更容易让人发胖,导致更多的代谢性问题,甚至对肝脏有潜在的损伤。

这又是为什么呢?

首先,大豆油比其他种类的植物油,例如花生油、菜籽油等,更容易导致人的肥胖问题,从而导致更多健康问题的发生,例如代谢疾病和动脉粥样硬化等问题;

其次,大豆油富含O-6脂肪酸,这种脂肪酸不耐高温,在高温下很容易分解出反式脂肪,不适合中国人常用的加热的烹饪方式;

另外,大豆油中的某种物质会在高温环境下氧化,被身体吸收后容易刺激细胞发生炎症。

同时大豆油中的成分还会刺激黑色素瘤的形成,这会让皮肤吸收更多的紫外线照射。如果大豆油的原料是转基因大豆,那么长期食用这种大豆油将面临更多的健康风险。

二、花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油,哪种更健康?

平时到超市选购食用油的时候能看到很多种类的油陈列在货架上,却不知道选哪种比较好,其实它们都各有优缺点。

●花生油

花生油也是使用率很高的一种食用油。其中的不饱和脂肪酸含量比较高,能够保持细胞的正常运作,帮助人体更高效地吸收营养物质[2]。但花生油的原料——花生,很容易霉变,滋生黄曲霉菌,从而产生黄曲霉素,能够致癌。因此选购花生油要尤其注意食品的安全性。

●菜籽油

菜籽油一般指用油菜籽榨取的食用油,也含有丰富的不饱和脂肪酸。而且菜籽油中含有丰富的维生素E、硒、铁等人体所需的微量元素。但菜籽油中含有一种脂肪酸——芥酸,芥酸容易在血管内形成脂肪沉淀。因此长期食用菜籽油,可能对心血管健康不利。

●橄榄油

橄榄油是近几年在中国比较流行的一种食用油,它含有丰富的油酸,属于优质不饱和脂肪酸中的一种。油酸不易变成脂肪堆积在血管内,因此心血管疾病患者或高血压、高血脂症患者平时适合吃橄榄油。但是橄榄油的缺点是不耐高温,所以更适合做凉拌菜时使用。

●玉米油

玉米油不仅含有丰富的不饱和脂肪酸,还含有维生素E等微量元素,能够降低人体内的胆固醇水平,预防心血管疾病。而且玉米作为一种主食,淀粉含量高,营养价值也很高。但因玉米和花生一样,霉变就容易产生黄曲霉素,因此在选购食用油时也需要注意。

每种油都有自己的优缺点,所以大家在选择食用油的时候,尽量多种油换着吃。

三、中国居民膳食指南:每天摄入25-30ml油最好

很多人炒菜的时候总是放不准油量,一天也不知道吃多少油才是健康的范围。

根据《中国居民膳食指南》的推荐,每人每天摄入食用油最好在25~30克以内。因为食用油中的脂肪含量接近百分之百,所以光是炒菜放的油就已经满足每日所需脂肪量的一大半了。

另外的一半油脂摄入量,我们能从动物类和豆类食品中获取相应的动物脂肪和植物脂肪。所以为了控制体重和脂肪、胆固醇的摄入,烹饪时放的食用油不宜太多。

四、延伸:吃猪油健康吗?

上面讨论的都是植物类食用油,不少人也喜欢用猪油进行烹饪,因为猪油有特殊的香气。日常生活中能不能吃猪油,还需要辩证地看待。

猪油可以吃,但不要多吃。在几十年前的中国人饭桌上,普遍出现的是猪油,而且不用考虑吃的量,那是因为从前含有油脂的食物在饮食结构中的比例非常小,人们只能通过猪油来摄取脂肪。

今天人们的饮食水平大大提升,油脂摄入常常处于超标的状态,再去摄入猪油这种饱和脂肪酸,对心脑血管的健康非常不利,还很容易导致肥胖。因此猪油可以偶尔吃,但是不要多吃。另外,有基础心脑血管疾病,或者是“三高”人群,都不建议再食用猪油。

油,是我们日常烹饪中不可或缺的物品,无论是炒菜还是炖汤都少不了它。因此“吃”的健康也需要从食用油抓起。选取什么品种的食用油需要结合自己的饮食习惯和需求。注意不要摄入太多的油,尽量使用少油烹饪的方式。


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